CLASSE DES SCIENCES. 171 
riture purement végétale n'est point assez azotée pour 
soutenir l'existence de l'homme, et lui permettre de satis- 
faire aux besoins de son organisation. Je m’empresserais 
néanmoins de reconnaître que si elle suffit pour le faire 
vivre et se perpétuer dans l’état de repos, elle ne suflit 
point ordinairement aux exigences de la vie laborieuse et 
agitée qu'a produite la civilisation, qu'il faut y joindre des 
substances animales, dans une proportion qui varie non- 
seulement suivant le climat, mais aussi suivant les indi- 
vidus. 
Le caractère de cet écrit, qui n’est qu'une simple note , 
m'interdit d'aborder de front cet intéressant sujet qu'on 
m'assure avoir été déjà traité par M. Trousseau , docteur 
de la faculté de Paris, dans sa thèse inaugurale. 
Mais aux faits que je viens de signaler, je ne puis m'em - 
pêcher d'en ajouter un autre dont chacun de vous, 
Messieurs , pourra vérifier l'exactitude. 
Dans un village peu éloigné de Rouen, qui ne compte 
pas moins de douze cents âmes (1), il existe un travailleur, 
un terrassier, qui égale tous les autres, quand il ne les 
dépasse pas , en force musculaire, en activité, en énergie, 
en vaillance, comme dit mon correspondant d'Alger. Ce 
terrassier à éprouvé dès son jeune âge une répugnance 
instinctive pour la viande. Il n’en mange presque jamais. 
Sa nourriture se compose essentiellement de pain , de lé- 
gumes herbacés et farineux et de cidre, auxquels il associe 
du beurre ou du fromage , et de temps en temps des œufs 
et du hareng salé. 
Disons en passant, Messieurs ; que l'usage de la viande 
dans vos campagnes est beaucoup plus récent qu'on ne se 
l'imagine. Je me suis livré sur ce point à une minutieuse 
(t) Quincampoix. 
