CLASSE DES SCIENCES. 179 
Les terrains non cultivés sont tellement étendus, et les 
bras si rares, qu'on ne sème guère à la même place que 
tous les quinze ou vingt ans. On né pratique jamais qu'un 
seul labour très superficiel, au moment de l’ensemence- 
ment. On n'y emploie aucun engrais. 
Ces circonstances , dont plusieurs m'étaient déjà con- 
nues ,-expliquent bien la différence de situation des pro- 
priétaires russes et des cultivateurs français. Mais restait 
la question des transports. Parmi les blés qu'on embar- 
que à Odessa , il en est qui viennent de points éloignés 
de deux cents lieues. J'ai appris que ee transport ne coù- 
tait presque rien aux propriétaires russes. | 
Leurs serfs ou mougics l’effectuent; ils chargent le 
blé sur de petites charrettes attelées de deux bœufs , dont 
les essieux sont en bois et les roues pleines, toutes 
pareilles par leur construction à celles que quelques- 
uns d'entre vous, Messieurs, ont vues dans le pays 
Basque. On leur remet une provision de farine dans un 
petit sac; ils partent. Le voyage dure quelquefois plus 
d'un mois. Le soir, quand le mougic arrive au bord d'un 
ruisseau, il dételle ses bœufs, les laisse paître dans les 
steppes , prépare un peu de bouillie avec la farine qu'il a 
apportée, la fait cuire avec quelques herbes desséchées, et 
se couche sur la terre. Le lendemain matin, il renouvelle 
ce frugal repas et se remet en marche. Arrivé à Odessa, 
il décharge sa charrette, vend ses bœufs pour la boucherie, 
sa charrette comme bois à brûler, et revient à pied dans 
son pays. Il ne met quelquefois que huit jours pour par- 
courir la distance qui lui a demandé un mois quand il con- 
duisait son attelage. 
Nous recevons par la Mer-Noire des blés tendres et des 
blés durs. Le blé dur, triticum durum de Desfontaine , 
a le grain très petit, l'apparence cornée , et ne contient 
point de son, mais une énorme quantité de gluten. On ne 
