Valeur 
les grains 
mentaires , 
par 
. J. Reiset. 
9% ACADÉMIE DE ROUEN. 
cieux ont été recueillis; le nouvel ouvrage dont jl est ici 
question vient en augmenter considérablement le nombre, 
et l’agriculture en à fait et en fera encore son profit. 
M. Berthier a donc de nouveaux titres à la reconnaissance 
des physiologistes et des agronomes, comme aussi à 
l'estime de tous les corps savants. 
Une des plus intéressantes questions d'économie rurale, 
et qui n'offre pas moins d'importance pour l’'économiste 
et l'administrateur, c’est, sans contredit, la détermina- 
tion de la valeur des grains employés à l'alimentation des 
hommes et des animaux. La chimie seule peut en donner 
la solution, car l'aspect, le maniement, le poids de l'hec- 
tolitre, procédés empiriques qu'emploient les meuniers, les 
cultivateurs, et en général tous ceux qui font le commerce 
des grains , ne fournissent que des renseignements vagues 
et souvent fautifs sur la valeur comparative des blés et 
autres céréales. C’est ce que M. Jules Reiset établit d'une 
manière irréfutable dans un important Mémoire sur lequel 
il a appelé l'attention de l'Académie. 
A l’aide d'expériences très exactes, M. Reiset a démontré 
que la densité réelle des blés n’est pas généralement en 
rapport avec leur poids apparent, ce qui dépend presque 
exclusivement de la forme et du volume des grains. 
Or, en appliquant le système généralement suivi dans 
les marchés, la vente à l'hectolitre, on arrive au résultat 
pratique que voici : Un blé d'une grande densité pourra 
être très notablement déprécié, si le poids de l'hectolitre 
est au-dessous de la moyenne; mais on paiera un prix 
plus élevé un blé lourd en apparence, sans même savoir 
que sa densité réelle est très faible. 
Ce simple rapprochement suflit déjà pour montrer que 
l'on attribue trop de valeur au poids de l'hectolitre de blé. 
Et comme , d’un autre côté , au moyen d'analyses élé- 
