CLASSE DES SCIENCES. IIS 



plus ctonduc que sa proportion est plus considerable; 

 cette partie superieure du lube efant divisee en centiemes 

 par des lignes tracees sur le verre, il en resulte qu'on 

 pent mesurer le beurre et connaitre ainsi la richesse du 

 lait en ce principe ; en effet, un tableau dresse par 

 M. Marchand, montre a quelle quantite de beurre pur 

 correspond la proportion de matiere grasse indiquee par 

 Tinstrunient. 



En deduisant la moyenne des quantites accusees par 

 126 analyses qu'il a executees, M. Marchand fixe a 36 gr. 

 43, la proportion du beurre conlenu ordinairement dans 

 un kilogr. de lait, et le minimum a 30 gr. 55. Ces chifiFres 

 sont a trfes pen pres les memes que ceux trouves anterieu- 

 rement par MM. Quevenne , Henri et Chevallier. Ceci a 

 conduit le chimiste de Fecamp a admettre que tout lait 

 commercial qui renferme moins de 30 gr. de beurre par 

 litre, ne contient pas une proportion normale de crfeme, 

 et qu'il a subi un ecremage partiel, renseignement qu'on 

 ne pouvait obfenir avec les instruments jusqu'ici en usage 

 pour Tessai du lait, notamment avec le Cremometre de 

 Valcouret Quevenne, qu'apr^s avoir attendu vingt-quatre 

 heures. 



Le lait h 27 gr. de beurre par kilogr. marque 6''2 

 au lacto-butyrometre . et celui qui en contient 30 gr. 

 accuse 1"^. Ces chiffres sont les plus faibles qui puissent 

 etre admis, et le dernier (7°5) a constamment servi de 

 base a M. Marchand dans les expertises dent il a ete 

 charge. 



En combinant Pemploi du lacto-butyrometre de ce 

 chimiste avec celui du lacto-densimctre de M. Quevenne, 

 on pent immediatemont prononcer sur la valeur d'un lait 

 commercial, ce qui introduit dans la verification du lait 

 faite par les agents de I'autorite dans les grandes villes, 

 une celerilc et une exactitude inconnues jusqu'ici. 



