CLASSE DES SCIENCES. i29 



On a (lit qu'intcrdire la fabrication des papiers toxiques, 

 ce serait porter atteinte a la liberie quMI faut laisser au 

 commerce. Laliberte industrielle et commerciale doit, sans 

 doute , fitre respectee , mais non dans les cas oil la sante 

 des hommes est en jeu. 



L'etude des substances alimentaires est assurement un Sur 



des sujets les plus dignes d'attirer les meditations du chi- les substances 

 miste, de I'economiste et du medecin. La connaissance de alimentaires, 

 leur composition chimique , qui conduit directement k par M. 

 evaluer leur pouvoir nutritif coniparatif et k fixer leurs Isidore Pierre, 

 equivalents respectifs , a ete dans ces derniers temps I'objet 

 de nombreuses et tres interessantes recherches. Mais les 

 notions fournies a cet egard par MM. Dumas, Chevreul , 

 Boussingault , Payen , Liebig , Millon , Reiset , Poggiale , 

 Thomson , Erdmann , Rochleder , Peligot , de Bibra , 

 Schlossberger, etc. , se trouvcnt eparses dans bien des 

 ouvrages differents, en sorte que le public n'en profile 

 pas. Un resume bien fait sur cette matiere serait infiniment 

 precieux, et aurait pour effet immediat dedissiper bien des 

 erreurs repandues dans le monde a I'egard de mati6res 

 premieres d'indispensable necessite. 



L'un de nos correspondants les plus laborieux , 

 M. Isidore Pierre , de Caen , a voulu , apres M. Schwartz , 

 de Mulhouse, et apres M. Payen , de Paris, contribuer, 

 pour sa part , h propager des idees justes sur les aliments 

 les plus essentiels , tels que viande, pain, pomme de 

 terre , fccules diverses , semences des legumineuses , et h 

 faire connaitre les ditferentes formes sous lesquelles 

 chacun d'eux se prete lo mieux k I'assimilation. II a done 

 public, Tanneederniere . un petit livre in-12 d'une ccntaine 

 de pages, dont j'ai rendu conipte a TAcademie, et qui 

 contient la substance des legons qu'il a faites a ce sujet 

 a la Faculte des sciences dc Caen. C'est la une auvre 



y 



