ISi ACADliMlE DE ROUEN. 



ct addilionnec d'alcool a 90 cent., a laissc deposer iiii pre- 

 cipite que Teau a redissoiis ; cc prccipile, traile par I'acidc 

 azotiquca doniu'; iinc poudre blanclie otfrant Icsproprieles 

 do I'acidc mucique. 



L'eau avail done cnleve aux niarrons de Talbumine coa- 

 giilable , de la cascine et de la gomme. 



Craignant que los Iraitcmenls par Tether ot parralcool , 

 auxqucis cos fruits avaient cte prcalablcmont soumis, 

 n'cussent eu pour cllet de coaguler et de rendro insoluble 

 dans l'eau une parlie de Talbuniine qu'ils renfermaient , 

 nous avons prefere , pour doscr les trois substances dont 

 nous venons de parler , faire agir Teau distillee sur des 

 marrons n'ayant encore subi Inaction (Vaucun dissolvant. 

 L'albuniino a etc coagulecpar lachulcur, cl le licjuide rcn- 

 fermant le coagulum a etc verse bouillant sur un fibre afin 

 d'eviter qii'une partie decelui-cine putse redissoudre par 

 le refroidissement. La caseine a ete precipitee par I'acide 

 acetique en prcnant la precaution de n'en pas mettre un 

 exces. Le precipite a etc recueilli sur le fdtre contenant 

 dcj<\ I'albuuiine, et le tout a 6te lave a Talcool bouillant. 

 puis seche et pese. 



Quant a la gomme , clle a ete precipitee par I'alcool ; le 

 prccipite a etc redissous dans de I'oau pure , et la solu- 

 tion filtree a ete soumise a Tcvaporation jusqu'h siccite , i 

 I'etuve. 



Pour Tcxtraction et le dosage de la fecule des marrons , 

 nous avons opcre a I'aide de la rape , comme on fait pour 

 les pommes do tcrre , a\ant jugece procede qui , nous le 

 Savons , n'est pas a Pabri d'objections , conimc sullisam- 

 mcnt exact pour le cas qui nous occupe. La pulpe a ete 

 delayee dans de Tcau pure , et la fecule egalcment lavee ^ 

 l'eau ; cinq on six lavages ont toujours suffi. 



Nous dirons nieine a cc sujei que nous avons rcconnu 

 que Tomploi d'uiic cau alcalino, propose par divers autcurs 



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