CLASSE DES SCIENCES. 155 



et rappcio dans ces dorniors Icmps par M. Flandin conime 

 un excellent moycn pour debarrasser la fccule de mar- 

 rons de son amertume . etait an moins inutile , attcndu 

 que le principe amer n'etant nullenient adherent a la fecule, 

 se dissout parfaitement dans I'eau lorsque ces fruits sont 

 reduits a I'etat de pulpe. 



Selon nous , la fecule lavee avec une eau alcaline . em- 

 ployee comme aliment , laisse meme un arriere gout peu 

 agreable que ne possede pas celle qui a ete lavee a I'eau 

 pure. 



En recapitulant les divers resultats de Panalyse qui pre- 

 cede, nous avons trouve la composition suivanto pour les 

 marrons d'Inde a I'etat normal , c'est-a-dire decortiques 

 et venant d'etre recoltes. 



Eau • . . . . 45,00 



Tissu vegetal ou parenchynte .' . 8,50 



Fecule (1) 17,50 



Huile douce saponifiable 6,50 



Glucose ou sucre analogue 6,75 



Substance particuliere d'une saveur a peine dou- 



ceatre 3,70 



Principe amer (saponine) 4,45 



Matieres proteiques , albuniine et cuseine . . . 3,35 



Gomme ■ 2,70 



... . . / Potasse , cbaux , ma- \ 



Acideorganique in- , . ,, ., i 



". , , I gnesie, cnlore , acide f 



detcrmme.etsnb- ... , , 1 , ^,. 



. , I srilinrKiue , phosvHio > 1,55 



stances minora- . > i 



, 1 ritiue avec traces de I 



les. .,} I 



\ silice / 



100,00 



(I) Cctte propoilidii de f(icule ctant susceptible Ac varicr un peu, 

 ainsi que nous I'avons rccoiiuu , nous ddnnons la inoycnnc dcs re- 



