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II. 

 Des applications du marron d'Inde. 



On le voit, d'apr^s les resultats de I'analysc ci-dessus , 

 le produit lo plus intorcssant dn marron d'Indo nt le plus 

 immediatcniont applicable, soil a la nourriture do riiomine, 

 soil h divers autres usages (fabrication dc la dextrine, du 

 glucose et par suite de I'alcool , de I'acide oxalique . des 

 apprets, colles, parements , etc.), est sans contredit la 

 fecule qui s'y trouve a pen prt's en mcme proportion que 

 dans la poninie de terre (1). 



Cettc fecule , nous Tavons dejh dit , est facile a extraire 

 et ^ obtenir, d'une saveur douce sans qu'il soit besoin 

 d'ajouter aucun agent cbimique a Teau qui sert a en ope- 

 rerle lavage. 



Nous croyons que le meilleur et le plus simple moyen 

 de Femployer comme aliment, serait de la consommer 

 en nature , en potages au gras par exemple , ou en bouil- 

 lies au lait. Nous en avons souvent fait usage de cette ma- 

 ni^re et a notre enti^re satisfaction. 



sultats que nous avons obtcniis dans les diverses expiiriences que 

 nous avons exccutdcs en 1853 et 1854. 



Wotons (raillcurs encore ici qu'en operant tout rdcenimentsur des 

 marrons sees avec le feculometre de Bloc h , dans le laboratoire de 

 M. le professeur Chevallier , a Paris , MM. Chevallicr tils , et Comar, 

 cleve de I'Ecole de pharmacie, ont obtenu, i un centi^me prts, les 

 mfimes resultats que nous. 



(1). M. Payen indi<iue 20 pour 100 de fdcule dans ce tubercule, 

 mais cette proportion nedoit pas etrc regard(ie comme invariable . 

 car MM. Oirardin ct Dubrcuil nc I'ont pas obtenue unc scule fois 

 dan J Icurs analy";cs dc 52 van(^tes dc ponimcs dc tcrrc. 



