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tiemcs. CcUe preparation, qui se conserve trSs bien , rcn- 

 ferme toutc la saponine des marrons melaugee de sucrc , 

 etc. 



On Temploie etenduc d'un pcu d'eaii, ct elle reussit par- 

 faitement a enlcvcr Ics mati^res grasses de dessus les 

 etoffes , vraisemblablement en les emulsionnant. 



Nous terminerons Texposi de ce travail en sign.Jant un 

 fait qui, s'il eut ete connu plus tot, il y a une douzaine d'an- 

 nees par exemple , n'aurait pas manque de recevoir son 

 application : nous voulons parlor de la possibilite de prepa- 

 rer, facilemcut et en notable quantite, de Tacide lactique 

 avec les marrons d'Inde. Ce rcsultat , du reste , n'a rien de 

 surprenant d'apres la composition que nous assignons a 

 ces fruits , puisquc nous y vojons des matieres proteiques, 

 et surtout de la caseine , susccptibles d'etre transformees 

 en ferment lactique en absorbant Toxygene de I'air , puis 

 du glucose apte a subir Taction de ce ferment. 



Si done Ton abandonne a elle-meme au contact de Tair , 

 I'eau dans laquelle on a delaye la pulpe de marrons pour 

 en extraire la fecule (1) , de ncutre qu'olle etait d'abord 

 elle ne tarde pas a devenir acide, visqueuse , et a exhaler 

 une odeur analogue a celle du froniage frais. Plus tard , 

 elle presente successivement tons les phenomenes d'un 

 liquide au sein duquel s'operent les fermentations lactique 

 et butyrique. 



Mais si Ton ajoutc a la liqueur un lait de chaux ou mieux 

 une dissolution de carbonate de soude , dans le but de sa- 

 turer Tacide lactique au fur et k mesure qu'il se produit, 

 alors I'operation marche ivhs vite et avec une grande re- 



(1) Ccttc cau, qui a t'aspcct dune ciuulsion, en est en effct une 

 vdritablc. 



