CLASSE DES SCIENCES. 161 



gularite. La liqueur qui offre une teinte jaune (1) tant 

 qu'elle renfernie de Talcali non sature , redevient incolore 

 aussitot que cette saturation a eu lieu. On en verse de nou- 

 veau, et Ton continue d'en ajouter par petites portions jus- 

 qn'k ce que la fermentation soit terminee. On retire les 

 lactates de chaux ou de soude de cette liqueur par les pro- 

 cedes connus. 



(I) Ce ph^nomine, on se le rappelle, est du a la presence du prin- 

 cipe amer ou saponine, qui possMepour caractfcre particulier de 

 prendre une belle teinte jaune au contact des alcalis. 



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