SEANCE PLBLIQUE. 57 



La question niise au concours par rAcademic presente, 

 eneffet, une haute utilite, et sa solution est vivement 

 desiree depuis longtemps. 



Les huiles en general , et rhuiie d'olives en particulier, 

 sont soumises a de nombreuses et honteuses falsifications. 

 On pent dire qu'il est rare de trouver une huile commer- 

 ciale pure , et la chiniie , si habile, si exacte, si ingenieuse 

 a devoiler les moindres fraudes , reste souvent indecise 

 devant les falsifications que Ton fait subir a certaines 

 huiles. 



La question proposee par I'Acadeniie a deja etc I'objet 

 de nombreuses recherches. Bien des Memoires ont ete 

 presenles a diverses Societes savantes sur ce m^me sujet. 

 Nous avons rcgrettc de ne pas en trouver un apercu cri- 

 tique dansle Memoire que nous avons a analyser; I'auteur 

 eut ainsi precise Tetat de la science sur cette question , 

 avant ses propres recherches. 



Remplissons en quclques mots cette lacune, qui nous 

 permettra de faire ressortir ce qu'il y a de neuf dans le 

 Memoire souniis a notre appreciation. 



En 1832, M. Poutet , et , apres lui , M. Felix Boudel , 

 ont mis a profit les diverses colorations et le temps plus 

 ou moins long que certaines huiles apportent a se solidificr 

 sous I'influence du nitrate acide de mercure ou de I'acide 

 hypo-azotique. 



Ce mode d'operer est encore celui qui donne les resultals 

 les plus avantageux , lorsqu'il s'agit de reconnaitre la 

 fraude de I'huile d'olives par une huile de grainc. 



M. Faure a propose Taction de I'ammoniaque et de I'acide 

 hypo-nitrique. Suivant cechimiste, les couleurs et les 

 consistances variables que cet alcali et cet acide donnent 

 aux huiles , peuvent scrvir a reconnaitre les melanges. 



I*our discerner la fraude des huiles, on pent encore 

 ipcourir, coinnic la conseillc M. Penot , a lemploi dune 



