SEANCE PUBLIQUE. 39 



(('olives ail moyen des huiles d'arachide et de sesame, 

 la densite de ces dernieres etant la iiienie sensiblement 

 que celle de I'huile d'olives , les fraudes ne peuvent plus 

 etre devoilees. 



Je ne citerai que pour raemoire le diagometre de Rous- 

 seau, fonde sur la propriete dont jouissent les huiles, a 

 I'exception de I'luiile d'olives et de quelques autres, de 

 eonduire facilement I'electricite. 



La difficulle que la pratique de cet instrument presentc 

 aux personnes pen habituees aux recherches delicates, et , 

 de plus , la niultiplieite des causes qui peuvent faire varier 

 ses resultats, ont fait renoncer a son emploi. 



Apres ce resume rapide de letat de la question , exanii- 

 nons maintenant le Memoire soumis a notre appreciation. 



L'auteur a partagc son travail en six parties : 



Les trois premieres parties sont consacrees a retracer les 

 caracteres des huiles d'olives, de sesame et d'arachide ; 



Dans la quatrieme , il compare ces diverses especes 

 d'huiles entr'elles; 



Dans la cinquieme , il s'occupe des melanges en pro- 

 portions variables de ces huiles , et des caracteres distinc- 

 tifsqu'olTrent ces melanges. Apres avoir cherche a constater 

 les Iraudes par des essiiis qualitatifs , il discute la question 

 du dosage des melanges; 



Enlin , dans la sixieme partie , il traite des huiles tour- 

 nan tcs. 



L'auteur decrit avec soin les caracteres propres a chaque 

 espece d'huile , son mode d'cxtraction , et Taction exerceo 

 sur die par les difterents agents chimiques. On voit , a 

 son style et au choix de ses expressions techniques , quo 

 cc sujet lui est depuis longtemps familier. 



Pour nous assurer de la valeur du mode operatoire qu'il 

 propose pom reconnailre la purete dune huile d'olives. 



