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nous avons dd re|)eter les oxpL-riences cit(5es par rauleui*, 

 ct preparer nous-in^nie les liuiles de sesame et d'araehide 

 a(in d'(}tre silr do leur purete. Quanta lechantillon d'huile 

 d'olives, il provenaitde noire laboraloire , et nous savions 

 que c'etait de I'luiile d'olives vierfjc. 



Voici quel est le procedo recomniande par lauteur pour 

 reconnaitre les fraudes dc cette huile : 



II faut m^ler dans un tuhe 4 centilitres d'acidc sulfu- 

 rique, 3 centilitres d'eau , 4 centilitres d'huile et 3 centi- 

 litres d'acide nitrique. On ajrite pendant quinze secondes. 



Si riiuile est pure , elle est en partie decoloree pour 

 prendre une teinte paille, el I'acide revet une apparence 

 blancliatre ; 



Si riuiile d'olives est melangee de sesame, elle se colore 

 en rouge et I'acide en jaune ; 



Si I'luiile elait melangee d'araehide , elle passerait eu un 

 quart d'heure au gris on au hruii noir, el I'acide ne se 

 colorerait pas. 



II semblc , a la lecture de ce mode operatoire , que la 

 Iraude pcut ainsi etre devoilee aisemenl ; mais en repetant 

 ces experiences , on ne larde pas a voir combien ces series 

 de reactions, fondees sur des colorations variables, appor- 

 lenl pen de conviction a I'esprit. 



Ce ne sont pas les jji-incipes gras. solides et licpiides, 

 dont rensenihle I'orme une huile, (|iii eprouvent ces modi- 

 licalions de Icintes, mais hien les principes colorants, (jui 

 ne soul qu'accessoircs, el dont la quantite doit varier sui- 

 vant le degrc d'anciennctc de I'huile, le terrrain oil le 

 fruit a etc recolte et d'aulres ciironstances analogues. 



11 resulle de lii que , pour arriver a des reactions iden- 

 liques, il faudrait toujours opercr sur la menic espece 

 d'huile. 



En ropelani les oxporicncos sigualces par raiiteur. nous 

 sonimes loiii d'avoir oblonu (\v< nwnllals aiissi Iranchcs, el 



