‚Kartoffel. 
FIRE Kartoffel. 
a (Erdapfel, Grundbirne, knolliger Nachtschatten) 
Tubera Solani tuberosi. 
Solanum tuberosum 1. 
RS Pentandria Monogynia. — Solaneae. 
Einjährige Pflanze, etwa 30—90 Centim. hoch, mit sehr ästigem Stengel; 
lätter sind behaart, tief eingeschnitten, gefiedert, so zwar, dass immer grössere 
'ente mit kleineren abwechseln; die Blättchen oval herzförmig, spitz, u 
jleichseitig. Die Blumen stehen in aufrechten vielblüthigen Doldentrauben, 
Blüthenstielchen sind gegliedert, die Krone fünfeckig, weiss, violett, rötl 
blau. Die Früchte sind hängende Beeren von der Grösse der Kirschen, anfang 
dann schwarzroth, seltener weiss und gestreift. — Ursprünglich in Ä 
rika (Chili, Peru) einheimisch, und von da durch Kultur weit verbreitet. 
Gebräuchlicher Theil. Die Wurzelknollen, welche an den unter 
schen, weit sich verbreitenden dünnen Ausläufern hängen und durch Kultır 
Gestalt, Grösse, Farbe (weiss, gelb, roth, violett) variiren. Reif und gehöf 
gewachsen sind sie innen weiss oder gelb, nicht fleckig und übelriechend, 
im Kochen in Wasser müssen sie locker, mehlig, nicht speckig oder kleister 
g werden. 
Wesentliche Bestandtheile. 
deren Bestandtheile sind noch zu nennen: Asparagin, Solanin, welches 
ztere auch in allen übrigen Theilen der Pflanze in kleiner, in den Ke 
in grösserer Menge vorhanden ist. Tyrosin nach BoRODIN, BARBIERI 
Stärkmehl (14-242). Als sonstige be 
ULZE. Leucin nach BarBIERT und ScHuLzEe. Als organische Säure enth 
Kartoffeln nach Irisch nur Aepfelsäure. Der Wassergehalt beträgt & 
nittlich 2 ihres Gewichtes. 
Anwendung. Selten als Medikament, doch hat man sie mit gutem 
n Skorbut und Wechselfieber (im letzteren Falle mit Chinin) verordnet. 
Extrakt aus den Stengeln und Blättern hat man gegen Husten und - 
' Erfolg gegeben; es wirkt dem Opium ähnlich. — Man bereitet daraus © 
sehr reines Stärkmehl (s. weiter unten), inländische Sago, Stärkezucker. Er 
rd aus ihnen, nachdem sie in Dampf gekocht und mit Hefe in Gährun 
w ‚den sind, durch Destillation  Weingeist (Kartoffelbranntwein) 
Kartoffeln sind, gehörig reif und gut zubereitet, völlig unschädlich und 
» aber unreif und roh können sie schädlich wirken, weshalb man 
denselben vorsehen muss. Knc 
 Kartoffelstärkmehl erhält man durch Zerreiben der rohen ' 
es Breies auf Sieben unter beständigem Zufluss von Wassel, 
dem Wasser abgesetzten Pulvers mit Wasser und Trocknen ( 
ein weisses glänzendes, zartes, beim Drücken knirschendes Pulver 
Mikroskope betrachtet, erscheint es als wasserhelle, ziemlich gleich” 
_ artoftelstärkmehl unter allen Stärkearten die ee 
‚ man nämlich ihre Grösse — 1, so beträgt die der Pfeilwurz 
hr < #4, die der Bohnen und der Sagopalme — sy; die der 
