stehen entfernt, weiter unten, zwischen dem Stengel und den Blattsch 
einer gedrängten cylindrischen Aehre, von einem mehrblätterigen allgemein 
"Kelche ganz umhüllt. Die Samen (resp. Früchte) sitzen auf einem cylindrischen 
"Fruchtboden dicht gedrängt, meist in geraden Reihen, und bilden einen oft 
4 Centim. und darüber dicken und 7—16 Centim. langen steifen Kolben. — In 
 Süd-Amerika (nach Wırrmack ursprünglich in Mittel-Amerika) einheimisch, dort 
eins der gewöhnlichsten Nahrungsmittel; seine Kultur hat sich aber über alle 
_ wärmeren Länder der neuen und alten Welt, selbst im südlichen Deutschland 
verbreitet.*) Se 
- _Gebräuchlicher Theil. Die Früchte; sie sind rundlich, selten fach, 
‚erbsengross, glatt, meist gelb, z. Th. auch roth, violett und weiss, schmecken 
süss mehlig. ee 
Wesentliche Bestandtheile Nach STEPH in 100: 71,52 Stärkmehl, 
‚6,7 in Alkohol lösliche Proteinsubstanz, 0,62 Albumin, 3,71 Zucker, 3,05 Gummi, 
3,80 Fett, 0,5 Mineralstoffe. Die in Alkohol lösliche Proteinsubstanz ist das Zein 
früherer Autoren, der sog. Kleber des Mais. GoRrHAM, der das Zein zuerst unter 
schied, behauptete, es enthalte keinen Stickstoff, während Bızıo angab, es bestehe 
in 100 aus 43,5 Gliadin, 36,5 Zymom und 20,0 fettem Oel. Nach Sıepn ist es 
ein Gemenge von Pflanzenleim und Pflanzenkasein. Der Maisstengel enthält viel 
krystallisirbaren Zucker. ee 
Anwendung. Vorzugsweise als Nahrungsmittel für Menschen und TIER 
— Die noch milchenden Kolben werden gebraten, oder die noch jüngeren PR 
Essig wie Gurken eingemacht und gegessen. — Die Narben /stigmata) der web 
lichen Blüthen sind gegen Harnkrankheiten empfohlen worden; ihr wu ’ 
 Bestandtheil ist nach H. Vassa, ein Bitterstoff, nach VAUTHIER ist er eine ER. 
-  thümliche Säure (Maizensäure). — Die jungen Blätter eignen sich als Be 
' der Hadern zur Papierfabrikation. Be 
Was in neuerer Zeit unter dem Namen Maizena als ein angenrn ; 
Nahrungsmittel angepriesen wird, ist weiter nichts als das reine Stärkmehl ( Et 
Mais. Es bildet ein feines schneeweisses Pulver, das aus scharf kantig-vieleckigen, 
‚gerundet-kantigen oder rundlichen Einzelkörnern von 0,0132—0,0220° =“ 
"Durchmesser besteht, welche meist eine sternförmige oder. strahlige K ar 
ber keine Schichtung zeigen. BR no 
_ Der sog. Maisbrand (Ustilago Maidis), ein braunes, pulveriges, ar 
Gebilde, wird als Substitut des Mutterkorns empfohlen und soll letzteres an 
‚samkeit noch übertreffen. : een 
' _Zea von Lasıy (leben) d. h. ein gutes Lebensmittel. Was die Alten Des oder 
Zei nannten, ist eine Waizenart, vornehmlich Triticum Spelta. 
Mais ist ein südamerikanischer Name. 
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*): Was ich oben über das Vaterland des Mais gesagt habe, beruht auf i =. 
‚me; die von FraAs in seiner Synopsis plantarım florae classicae dagegen m Beachtung 
haben mich aber bedenklich gemacht und scheinen mir so wichtig, dass sie der Pot ra 
der Gelehrten wieder empfohlen zu werden verdienen. Ich könnte nun einfach ne 
verweisen; da dasselbe aber schon lange vergriffen und selbst antiquarisch schwer 
ee für das Beste, den den Mais betreffenden Artikel daraus sollsthrnE 
u 
