Mandeln. ee e SE A su Sr 
mit Wasser sofort blausäureartig, schmecken bitter und wirken giftig. Sie kommen 
aus dem nördlichen Afrika, aus Sicilien und Südfrankreich. I ee 
Wesentliche Bestandtheile. In den süssen Mandeln nach BouLLay pro 
 eentisch: 54 fettes Oel, 24 eigenthümliche Proteinsubstanz (Emulsin, Synaptas), ; 
6 Zucker, 3 Gummi, 5 Schale; letztere enthält Gerbstoff. Portes fand auch 
}WAsparagin. Die Mineralstoffe betragen nach ZEDELER 5$. ie 
In den bitteren Mandeln nach VoGEL procentisch: 28 fettes Oel, 30,5 Protein- 
substanz, 6,5 Zucker, 3 Gummi, 8,5 Schale, letztere ebenfalls gerbstoffhaltig, 
Hierzu kommt noch das von Ropiguer und BOUTRON-CHARLARD entdeckte 
Amygdalin, welches gegen 20 beträgt. ee 
Anwendung. Als Emulsion. Zur Bereitung des fetten Oeles, wobei als 
Pressrückstand die sog. Mandelkleie verbleibt. Dann die bittern Mandeln zur 
Bereitung des Amygdalins, des ätherischen Oels und Bittermandelwassers. Vie- 
Altig ist der Gebrauch zu allerlei Bäckereien und Speisen. = 
Fettes Mandelöl. Fe 
Dasselbe ist, gleichgiltig ob aus süssen oder bitteren Mandeln gepresst, nach 
En dem Ablagern und Klären hellgelb, ziemlich dünnflüssig, von 0,920 spec. Gew., 
3 geruchlos, schmeckt milde und angenehm, trocknet nicht an der Luft, setzt erst 
5 bei etwa — 20° C. festes Fett ab und enthält neben Elain nur wenig Palmitin. 
i Fast ganz übereinstimmend mit diesem Oele ist das der Pfirsich- und Apri- 5 
= osenkerne. Zur Unterscheidung von letztern empfiehlt HAGER, das Oel in einem 
= ase mit einem gleichen Volum 25 procentiger Salpetersäure zu schütteln. 
ne entsteht ein emulsionsartiges Gemisch, welches sich beim Stehen wiederum 
Saar Beim Mandelöl jeder Art (grossen oder kleinen, stissen oder bitteren 
Br eln) ist das Gemisch rein weiss und zeigt auch noch nach vielen Stunden 
: ne getrennte Oelschicht. Selbst beim Erwärmen der Mischung bis zu. 
A ibt das Mandelöl weiss oder es wird nur wenig schmutzig oder schwa 
; „weiss. Das Oel des Pfirsichs und der Aprikose färbt sich, auf dieselbe 
s: er behandelt, sofort gelblich und allmählich rothgelb. eig 
_ Da sich aber auch andere Oele, z. B. das Arachisöl, gegen Salpetersäure 
verhalten wie das Mandelöl, so muss mit dem letztern noch eine Probe 
ä En (nicht aus Amygdaleen gewonnenen) Oele angestellt werden. Z 
Prag kan ufe giebt man auf eine weisse Porzellanfläche 8—ı0o Tropfen des. 
Fr > 5—6 Tropfen reines Schwefelsäurehydrat und rührt mit EREN ‚Glas- 
en ürcheinander. Mandelöl färbt sich gelb und bleibt damit auch einige 
a ng nach dem Umrühren gelb; andere fremde Oele geben eine oft bo n. 
eo „uch gelbe, dann aber schnell grünlich, grünlich-braun oder braun werdende 
F ee . 
Durch Des ER Aetherisches Mandelöl. ar 
ee tillation der bittern Mandeln oder deren Presskuchen mit Wasser 
ze 5% farblos bis gelb, riecht stark, angenehm bittermandelartig, schmeckt 
Wegen . oitter, hat ein spec. Gew. von 1,043—1,075, reagirt sauer, wirkt giftig. 
a eines Gehalts an Blausäure. Von letzterer durch Destillation über Kalk 
ee chi ‚orür befreiet, riecht es fast noch ebenso, wie das rohe Oel, schmeckt 
Ir aromatisch, hat ein spec. Gew. von 1,043, und geht beim Stehen an 
allmählich in Benzo&säure über. ee 
