"Häufig findet sich eine Senfsorte mit bläulich schwarzen Körnern; wird diese 
stossen, und vermischt sich dabei der gelbe Kern mit der bläulich schwarze 
‚Hülle, so bildet sich ein grünes Pulver, was das bekannte grüne Senfmehls 
3 Wesentliche Bestandtheile. Mit der Untersuchung des Senfs hat sc 
eine grosse Anzahl von Chemikern beschäftigt, jedoch unter ihnen nur wenige 
mit entschiedenem Erfolge, und diese sind besonders: BouTRoN und Prim, 
_  Bussy, HEnry und GAROT, E. Sımon, KÖRNER und WırL. Abgesehen von den & 
E* Samen allgemein verbreiteten Stoffen, lieferten diese Analysen folgende, des 
schwarzen Senf (und z. Th. auch dem weissen) eigenthümliche Materien: Myros 
säure (Bussy), Myrosin (BoUTRON und Fr£my, Bussy), Senfsäure (So) 
Sinapisin (Simon). Dazu kommt dann noch das fette Oel des Samens. 
‚ Die Myronsäure zu etwa 1 $, im Senf und an Kali gebunden, ist diejengt 
Schwefel und Stickstoff enthaltende Verbindung, aus welcher erst durch die 
"vereinigte Wirkung des Myrosins und Wassers, das schwefelhaltige 
ätherische Senföl entsteht. Das myronsaure Kali ist ein krystallinischer Körpe 
. „von bitterem kühlendem Geschmack, und liefert bei diesem Zersetzungsprooes®“ 
Er neben dem Oele, noch Zucker und doppeltschwefelsaures Kali. 
Das Myrosin, zu etwa 28% im ‚Senf, ist eine eiweissartige Materie, weicht 
' im Aeusseren dem Emulsin der Mandeln gleicht, und mit Wasser eine schleimgt 
Lösung giebt, die schon bei 60° gerinnt. 
Die Senfsäure ist eine flichtige, der Ameisensäure ähnliche Säure. i 
Das Sinapisin gehört zu den indifferenten, krystallisirbaren, f 
2. Stoffen. .- > ide 
I Das fette Oel, welches 20—30$ des Samens ausmacht, Ist gelb, 
_ trocknet nicht und erstarrt erst bei — 17° C. che Oel 
Das durch Destillation des Senfs mit Wasser erhaltene ätherisC e 
Es schwarze 
dem Gesagten zufolge also kein Edukt, sondern ein Produkt des 
Senfs, ist frisch farblos, riecht und schmeckt äusserst stechend und zZ 
hat 1010 5 . Gew., löst sich schon in 5o Thin. Wasser und siedet bei 
e; » pec. Gew,, 5 .— 
Was die sonstigen (chemischen Verhältnisse dieser Stoffe betrifft, 
‘darüber auf die betreffenden Lehrbücher verwiesen werden. . zrd 
Er Verfälschungen. Mit dem Samen von Sinapisarvensis gi nn 
RapaL. und Brassica Napus L. Der erstere ist meist grösser als de 
Senf, mehr kugelig, die schwärzlich-braune Oberhaut glatt, und ir punküft 
weit milder. Der zweite ist schwarz, ı} mal grösser, weit feiner 6 9° 
_ und ebenfalls milde. Die dritte ist noch grösser und bläulich ser Verst 
Der: gestossene Senf — das Senfmehl — ist ebenfalls der Um di 
_ ausgesetzt, und zwar hat man schon Getreidemehl darin gefunden. unter 
zu erkennen, braucht man nur das fragliche Mehl im Leim 
Wasser zu kneten, wodurch schon nach kurzer Zeit soviel Stärk fe 
| _ übertritt, dass es durch Absetzen u. s. w. gesammelt und dann u 
rfeines 
hl in das Was“ 
an, weiter gp® 
werden kann. : ndseh 
Br Im Handel kommt aber auch ein ganz vorzüglich reınes e je man m 
 Senfmehl vor, welches aus dem Samen von Sinapis Juncea _ ge 
Sarepta an der Wolga baut, bereitet ist. Seine grosse F — unen ee 
Farbe verdankt es zwei Manipulationen, der Entfernung der Br 
. und des fetten Oeles. er 
Das ätherische Oel unterliegt verschiedenen Betrügereien, 
z ' schon mit Weingeist, Nelkenöl, Ricinusöl, Schwefelk 
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