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. In Wasser Lösliches: 40%. e } In Wasser Unlösliche it 
Hygroskopisches Wasser . . . . . 190 Proteinsubstanz . . . - 12,7 
& Be ano sa 100 Chlorophyll... 7.277 20 
allussäure, Ksalshure, Quercetin- - . O2 Wachs. 2. 2.0 20 
er 20 a. Or HE. on, 200 ee 
er Extract. 
ee 2,0: :PFarbetolle 2. 2 sam 
a Lösliches . 16,0 
otei nee nn 12,0: Cellulöse 7 Fe 
x; ummi, Dextrin, Zucker . : . 20.202.385 Mineralstoffe. . 2.0.0742 
Mi eralstoffe 1,6 60,0 
Durch diese Tabelle kann auch leicht ein Einblick in die Zusammensetzung 
‚des Theegetränks*) gewonnen werden; die in Wasser löslichen Bestandtheile 
gehen in den Aufguss über. Dieser als Getränk genossen, enthält aber durch- 
schnittlich nur 0,2—0,49 Extraktivstoffe, und mithin betragen die in denselben 
enthaltenen Mineralstoffe nur 0,05 bis 0,10 der in der Tabelle angegebenen Pro- 
entzahlen. Von den Mineralstoffen darf man sich deshalb (bei ihrem spurweisen 
'Vorkommen) keine Wirkung versprechen. Eher kommen die in grösserer Menge 
orhandenen organischen Stoffe, namentlich der auf den Organismus (schon m 
leiner Quantität) sehr günstig wirkende Gerbstoff und das aufregende Oel zur 2 
Ge tung. Der wirkliche Nährwerth des Thees kann ebenfalls nicht von Be 
leutung sein, in Betracht der ganzen Menge sowohl an Proteinstoffen ala MR 
‚ohlehydraten. Das Theegetränk aber durch Zusatz von Soda zum vo 2 
alkalisches Wasser löst einige der in reinem Wasser unlöslichen Proteinstofe 
ährender machen zu wollen, ist ganz verwerflich, weil der Aufguss, indem er 
gleich eine viel dunklere Farbe bekommt, an Aroma bedeutend verliert er 
inen unangenehmen Beigeschmack annimmt. 
 Verfälschungen. Die künstliche Färbun 
1 Chinesen schon so lange und allgemein betri 
Berechtigung erlangt hat. Da sie auch keine sanitären ee 
st man der Sache ihren Lauf, d.h. der Abnehmer weist solchen gefärbten gi: 
icht zurück. Wer aber dem ungeachtet dagegen eingenommen ist, nn 
infach zum schwarzen Thee greifen, denn ungefärbten grünen Thee gie u 
eines Wissens) nicht. Das eigentliche Motiv des Färbens ist unbekast5. a 
‚ nur geschehe, um geringere Sorten zu besserem Absatze und = 
\fen, wäre möglich. Dass aber dieser Grund nicht durchgreifend ıst, DE" 
ie vergleichenden Analysen von grünem und schwarzem Thee. 
Das Erkennen der Färbung fällt nicht schwer und gelingt 
er guten Lupe, noch besser natürlich unter dem Mikroskope bei 
; Thei 
rgrösserung. Man kann alsdann die blauen, gelben und weissen The x 
fen mit MATT ie 
g des grünen Thees wird von 
eben, dass sie gleichsam = 
iren Bedenken erfegt; ® 
Mischung deutlich von einander unterscheiden. Beim Betup en, wenn 
en die gelben Theile (die Kurkuma) braun und er Eee sie 
linerblau sind, ebenfalls braun; sind diese Indigo, $ en 
) Ein paar Worte über dessen Bereitung dürften hier ebenfalls am Platze ui das Gefäs 
man in der Weise, dass man die Blätter mit kochendem Wasser er on die wi 
kt und 5-10 Minuten lang ziehen lässt. Schon in dieser ei et der gröst 
ı und aromatischen Bestandtheile in das Wasser über, und vom Gerkmn? ve 
"noch in den Blättern zurück. Kocht man dagegen, wie es häufig e.- 
der meiste Gerbstoff auf und ertheilt dem Wasser einen unangenehmef 
