u Vanille. 
selten in den Furchen kleine weisse nadelförmige Krystalle zeigend; an einem 
Ende mit kurzem gekrümmtem Stiele; ziemlich gewichtig, sinken im Wasser zu 
Boden, fühlen sich fettig an, sind etwas weich, sehr zähe, biegsam, schliessen 
unter einer dicken Schale eine Menge schwarzer stark fettglänzender Samen wie 
Sandkörner ein, die durch eine balsamartige Masse etwas zusammenkleben und 
‘zwischen den Zähnen knirschen. Der Geruch ist stark eigenthümlich sehr an- 
genehm aromatisch, dem Perubalsam ähnlich, aber weit feiner, der Geschmack 
etwas süsslich aromatisch. 
ar Wesentliche Bestandtheile. Nach Bucnorz in 100: 1,1 eigenthümliche 
_ krystallinische Substanz als Träger des Aromas, 2,3 Harz, 10,8 fettes Oel, 
‘16,8 bittere Materie, 9,0o herbe Materie (z. Th. eisengrünender Gerbstoff), 
8,3 Zucker, ı7,1 Gummi, 2,8 stärkmehlartige Substanz, zo Faser. BucHoLz hielt 
die krystallinische Substanz für Benzoesäure, was Bıev aber wiederlegte; sıe 
wurde dann Vanillekampher, Vanillin, auch wegen ihrem schwach saurem 
. Verhalten Vanillesäure*) genannt, und von VEE, GOBLEY, STOKKEBYE, ee: 
und LeUTNER genauer untersucht. Den Gehalt an Vanillin betreffend, so erhielten 
 HAARsanN und Trızmanı aus Reunionischer Vanille 1,91—2,48, aus Javanischer 
2,75 und aus Mexikanischer 1,698. . 
Man pflegt die mit Krystallen überzogene Waare am höchsten zu schätzen, 
obgleich der Mangel daran durchaus kein Kennzeichen geringerer Qualität I 
denn nach Ch. RumP ist gute Vanille im frischen Zustande ganz a 
' Nach ihm befindet sich in der V. ein Körper, der das Vanillin noch niet 4 
gebildet enthält, sondern nur in seinen näheren Bestandtheilen, weshalb auc 
die V. auf die Geschmacksorgane weit nachhaltiger wirkt als zehn NEE “ 
Verwechselungen und Verfälschungen. Früchte, welche ee \ 
‚ angegebene Beschaffenheit. zeigen, vielmehr matt, trocken, einges ie 
_ moderig erscheinen, werden zur Anfrischung wohl auch mit Perubalsa de 
strichen, besitzen dann aber, ausser der eingeschrumpften Beschaffenheit, BT 
mehr öligen Glanz, kleben mehr und riechen minder angenehm. 
welche am Stamme ganz oder überreif geworden sind, bersten N 
einen aromatischen Balsam, der in Mexiko sehr geschätzt Ist; Bene 
leerte und mit fremder Masse gefüllte, zusammengeklebte und = er Die 
gelangte Früchte sind bei genauer Besichtigung leicht zu untersche! en. Be 
Handelssorten werden nach der Grösse, und die mittleren am Ben antige 
Ausserdem kommt V. von abweichender Gestalt vor, © meist kü 
brasilianische; sie sieht der gewöhnlichen ziemlich ähnlich, ist aber N er 
'5—11 Centim. lang, dicker, bis 8 Millim. dick und mehr oder ea 
dreikantig. Ferner breite, flache (Lagueira-) Vanille, el et 
— 
d entlassen 
ziemli 
. 18—30 Millim. breite, 3—6 Millim. dicke, stumpfe, a 
‚ glänzende, unregelmässig gefurchte Kapseln, hie und da mit ch, von Ge 
; 
. und festeren, gleichsam schorfartigen Theilen, ziemlich wel 
dass & | 
.#) Anmerkungsweise möge hier die interessante Thatsache Erwähnung ee” 
= Chemikern HAARMANN und THIEMANN gelungen ist, das Vanillin‘ aus dem 2 (K 
Coniferen zu erhalten. Dieser Saft enthält nämlich ein krystallinisches er ifery 
das durch Emulsin in Zucker und einen neuen krystallinischen Körper = nm IR 
gespalten wird, der unter Einfluss oxydirender Agentien Essigsäure WI eartig, und en 
. Manche Runkelrüben-Rohzuckerarten riechen und schmecken deutlich ee also aus ein 
+ A der That, wie LIPPMANN und SCHEIBLER gefunden haben, Vanillin, er u 
 standtheile der Runkelrübe während ihrer Verarbeitung auf Zucker entst 
