wandten Art 7rizicum Spelta L., dem Spelz oder Dinkel, die Frucht mit den 
Spelzen so verwachsen ist, dass sie beim Dreschen mit diesen ausfällt. 
Wesentliche Bestandtheile. Nach SaussurE, BoVISSINGAULT u. A. in 100: 
5o-6o (und mehr) Stärkmehl, ı5—2o Kleber, 1,5 Gummi, 1,5 Zucker, ı Fett, 
12 Faser, 2,5 Mineralstoffe. In der Kleie fand Krkur£: 67,3 Kleber, Zucker 
und Stärkmehl, 4,1 Fett, 9,2 Faser, 5,6 Mineralstoffe. RırrHausen schied aus 
_ dem Weizen 4 besondere Proteinstoffe. =. 
Anwendung. Das Mehl äusserlich zu Umschlägen; das daraus gebackene 
Brot, die Krume, mit Milch zu Umschlägen, und als Konstituens zu Pillen. Mit 
_ Wasser zu dünnem Brei angemacht zu Oblaten. Zur Fabrikation des Stärkmehls, 
_ ind dieses zur Bereitung von Kleister, Zucker, zu Speisen. Die beim Mahlen 
abfallende Kleie ebenso wie das Weizenmalz zu Bädern. I 
Der weitaus grösste Verbrauch des Weizens findet statt zu Brot (Weissbrot 
des Malzes zu Weissbier und Branntwein. 
Das durch Schroten und Auskneten der Frucht unter Wasser erhaltene 
_ Weizenstärkmehl ist ein zartes, weisses, mattes, geruch- und geschmackloses 
_ Pulver; mikroskopisch erscheint es dadurch ausgezeichnet, dass es sehr zahlreie 
grosse und kleine Körnchen, aber verhältnissmässig nur wenige Uebergänge ode 
 Mittelformen zwischen beiden zeigt. Die Grosskömer sind linsenförmig, von de 
Fläche gesehen scheibenrund oder breit nierenförmig mit einem Durchmesser von 
. 90352—0,0369 Millim. Die kugeligen Kleinkörner messen höchstens 0,0088 Millim. 
Die meisten Grosskörner zeigen, unter Wasser betrachtet, weder einen Kem, Ss 
deutliche Schichtung; nur einzelne finden sich stets, welche sowohl einen deut- 
lichen, centralen Kern oder eine häufig sternförmige Kernspalte, als auch zb 
'eiche, scharf hervortretende concentrische Schichten wahrnehmen lassen. =. 
_ Ausser diesem specifischen Formunterschiede zeigt das Weizenstärkmehl ar: 
hoch gegen Wasser ein wesentlich anderes Verhalten als das Kartoffelstärkmehl 
6. den Artikel Kartoffel). Das Weizenstärkmehl geht näm 
lich mit Wasser erst 
bei 94 in Kleister über; dieser Kleister ist dicker und waben, er < 
Neisterartig und behält auch diesen Geruch, nachdem man Fee wei 
ee hat. Beim Verdünnen dieses Kleisters mit Wasser setzt SIC jeue EEE, 
enge aufgequollener gallertartiger Masse ab. a 
. Geschichtliches. Der Weizen ist seit den ältesten Zeiten a 
> Gebrauche. Welche Arten und Abarten die Alten Bee URRRENE IEGEN, ug 
die nachstehende Uebersicht aus Fraas’ Synopsis Florae classicae. 
Triticum monococcum 1. — Tipn 'THEOPHRAST, GALEN. 
’Arın — Lea DIosKORIDES. 
Tiphe Prisıvs. Zur Zeit ın 
unbekannt. a 
Triticum Spelta I — Zeua Ilias, Odysse. TEEN. 
peita 1. ältesten Zeiten als Hauptgetreideart kultivirt 
gewesen zu sein: HERODOT-) |. 
t Zen = Jar. Fa 
Pr ya — Tr. divoccum? Semen, 
PLin., CoLUM, Vırc. — Selten mehr ge- 
bauet. | 
Triticum Zea Host — ’ÜAupa der 
FRAAS. 
& 
Griechenland 
Alten nach Sprenger, LINK, 
