E | 5; Zucl horn. = = er : | } = 945 © 
erreicht; und sich von ihnen sofort durch die Rundheit der Kerben zwischen den 
Lappen der Blätter unterscheidet. — In Nord-Amerika einheimisch. 
Gebräuchlicher Theil. Der süsse Stammsaft zur Gewinnung des darin 
enthaltenen Zuckers, der mit dem des Zuckerrohrs und der Runkelrübe über 
einstimmt. 2 
Ueber diesen Industriezweig, den die Indianer schon vor der Ankunft der 
Europäer ausübten, hat vor Kurzern G. Maw ausführliche Mittheilungen gemacht, 
die wir hier unverkürzt wiedergeben, da sie auf Autopsie beruhen, mithin zuver- 
lässig sind. 
Der Verfasser hatte nämlich Gelegenheit, auf dem Landgute eines Holländers 
in der Nähe von Häysville*) einen Theil des Waldes zu besichtigen, in welchem 
der Zuckerahorn vorherrscht, und dort der Gewinnung des Saftes, sowie der 
Verarbeitung desselben auf Zucker beizuwohnen. 
Physiologisch interessant ist die Veränderlichkeit des Saftflusses in Folge 
täglichen Wechsels des Wetters, denn die ganze Lebenskraft der dicken alten 
' Bäume wird augenscheinlich von den kleinsten Unterschieden in der Temperatur 2 
beherrscht. Das Aufsteigen des süssen Saftes beginnt unmittelbar nach dem : 
_ Aufhören der langen Frostkälte von Mitte bis Ende Februar, und dauert den 
_ ganzen März hindurch bis in die ersten Tage des April, doch bleibt diess nicht 2 
überall gleich. Kalter Nordostwind mit frostigen Nächten und sonnigen Tagen 4 
befördert den Ausfluss, und ist dieser reichlicher am Tage als in der Nacht. 2 
' Mitunter bekommt man in ı Tage 3 Gallonen (& fast 4 Liter) nn Baume, 
dann tritt für einige Stunden Ruhe ein, und später fängt das Fliesen wieder an. 
Während der ganzen Erndte-Periode kann man nur auf 10—ı5 günstige »Safttage« 
rechnen. Mit dem Beginn der Entfaltung der 
 Saftes zwar noch nicht ganz auf, allein derselb 
gehörige Süsse. a a =: 
Auf j # te lieferten 6 Gallonen Saft durch Einkochen ı Fiund 
uf jenem Landgute liete aus ie aber l Pfün d von 4h bis 
Zucker (etwa 20). Die durchschnittliche Ausb 
5 Gallonen (etwa 248), und zuweilen bekommt man sc Ä eh 
ı Pfund (48). Durchschnittlich giebt der Baum überhaupt 12—24 Gallonen 
Saft in jedem Frühjahre, also 2—4 Pfd. Zucker; 
Ertrag bis zu 100 und mehr Gallonen, also bis zu I 
per Baum. 
Bäume unter 20 Jahren 
dass ausgewachsene Bäume durch wiederholte Eu Kssikea 
gelitten hätten, selbst wenn diess 40 Jahre nach einander geschah. r - a 
(Anbohren) des Stammes nimmt man in einer one. "ou HR = iii 
Boden vor; man lässt den Bohrer 5—15 Centim. tief eindringen, Rs er ER 
das Loch eine Röhre und stellt ein Geschirr unter. har ei er u 
man 2—3 Löcher; jedes nächste Jahr werden aber ze a ” —z ä 
Das Einkochen des Saftes geschieht theils in eisernen, theils ir Bi ee Ss 
esseln; letztere verdienen den Vorzug, da der Zucker BEN Ye : Kalk ode > 
dieser Operation setzt man zur Abstumpfung der Ireien Säure € Le a 
Soda zu; das Klären geschieht mit Eiweiss ‚oder u HER EIER, 2 
*) Nach dieser Ortschaft habe ich mich im neuesten grossen Stielerschen Atlas Seger en ® 
gesehen. ee a 
 Wertsremn, Pharmakognosie. 
e besitzt dann nicht mehr die 
6 und mehr Pfund Zucker 
werden selten angezapft. Man hat nicht bemerkt, se 
s Anzapfen in irgend einer Weise 
Blätter hört die Sekretion des 
hon von 3 Gallonen 
ausnahmsweise steigt aber der 
