_  krystallinische Masse erscheinen, je nach dem Grade ihrer Re 
946 en 7 SZuckertoh; 
 durchgeseihete Saft kommt, wenn er Sirupdicke erlangt hat, in die, 
gefässe, wo er sich dann in Krystalle und Melasse trennt. | 
Die Produktion dieses Zuckers ist nicht so bedeutend, um einen Handelk- 
_ artikel abgeben zu können, aber immerhin nicht klein. In Massachusetts allen 
gewinnt man zwischen 500000 bis 600000 Pfund jährlich, und der Preis desselben 
im Kleinverkaufe schwankt zwischen 10—22 Cents per Pfund. 
Einen grossen Theil des Ahornsaftes dampft man nur bis zum Sirup ein, 
und verwendet ihn als solchen in der Küche. — 
Wegen Acer s. den Artikel Ahornrinde. 
Zuckerrohr. 
Zucker. Rohrzucker. Saccharum. 
Saccharum oficinarum 1. 
Triandria Digynia. — Gramineae. 5 
Perennirendes 2,5—3,5 Meter hohes Schilfgras, dessen Halm 2—4 Genum. Ä 
dick, gegliedert, aussen grün oder gelb oder violett, oder auch gelb und violett 5 
_ gesireift, dicht, glatt, glänzend, fast holzartig, und innen mit einem lockern sehr 2 
 süssen Marke erfüllt ist. Die Blätter sind an der Stelle des Blatthäutchens mehr 
oder minder behaart, sehr lang, flach, an den Rändern sehr scharf, und auf dem 
Rücken mit einer breiten gewölbten, weissen Rippe durchzogen. Die u 
bilden eine sehr grosse, quirlförmig ästige, weit ausgebreitete Rispe, aus unzähligen : 
sehr kleinen Aehrchen bestehend. Die Kelchklappen sind am Grunde er sehr 
langen weissen Haaren bekleidet, so dass die ganze Rispe haarig —_, : 
Ursprünglich am Flusse Euphrat einheimisch, ist die Pflanze von dort erst na z 
°  Ost-Indien und dann von hier nach West-Indien und Süd-Amerika zum Anbat 
verbracht worden. et 
Gebräuchlicher Theil. Der Saft des Halms, resp. der daraus e: 
_ wonnene Zucker, wovon derselbe ı8—20° enthält. Das ‚Verfahren er 
wesentlich darin, dass man den frischen Saft, nach vorgängiger Reinigung a 
Behandeln mit Kalk, Blut, Knochenkohle etc., eindampft und krystallisırt, cket 
zuerst der Rohzucker (auch Moskovade, Kassonade, Thomaszucker, Farınzu 7 
. genannt) und eine unkrystallisirbare Mutterlauge, die Melasse, gewonnen WIE" 
Durch weitere Behandlung (Raffınation) des Rohzuckers, i 
_ ein wenig Wasser löst die Lösung mit Blut, Knochenkohle koch 
 dampft, erhält man die reinen Sorten, welche, wenn sie durch = 
rühren der Flüssigkeit in der Krystallisation gestört sind, re Lumper 
zucker, Melis, Raffinade, wenn sie aber in Folge ruhigen Stehenlassen® a 
Flüssigkeit deutlich ausgebildete Krystalle darstellen, Kandiszuckef 8° 
. werden. Bei dieser Reinigung des Rohzuckers erhält man wieder eine = n Siru 
bare Mutterlauge, den gemeinen, schwarzen oder holländische! = 
oder Schleimzucker. A näherer 
Wesentliche Bestandtheile. Der Zucker ist ein RE 
Bestandtheil des Pflanzenreiches, aus Kohlenstoff, Wasserstoff und deehnliche 
bestehend. Vollkommen gereinigt und langsam krystallisirt, bildet er er m: an 
farblose, harte, luftbeständige, schief rhombische Prismen, schmeckt ze ohne Zer- 
genehm süss, leuchtet beim Reiben im Dunkeln, schmilzt bei 160 Iche di c 
setzung und Gewichtsverlust zu einer farblosen, öligen Masse, = : 
t, kolirt und Re 
anhaltendes u 
