Í12Z ENSAYO 



guisadas con su propia sangre , un poco de vino 

 y acey te , y todo género de especias ; pero por 

 lo común se sirve empanada , y así se conser-» 

 va muchos dias , y puede transportarse , tierra 

 adentro. Las de Tuy y Padrón llevan la pre- 

 ferencia á todas las del Reyno , las de Noya. 

 no son tan buenas ; en los rios de Lerez , Umia 

 y Mero , también se suelen pescar , pero no 

 con tanta abundancia. Su sazón es desde prin- 

 cipio de año hasta fin de Abril , pero en el rio 

 Ceso de Aliones , que atraviesa Bergantiños , se 

 pescan muy buenas en Junio y Julio. 



Quando abundan mucho las Lampreas tam- 

 bién se secan como el Congrio , y así se con- 

 servan bastante tiempo , sirviéndolas cocidas 

 con verduras, y aderezadas con acey te y vi- 



nagre. 



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