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huevos , que aunque á la simple vista solo pare- 

 cen una substancia láctea por medio del mi- 

 croscopio se logra distinguirlos , y aun perci- 

 bir la Conchita ya forniada. 



Entre los antiguos eran muy celebradas las 

 Ostras de la costa septentrional de Francia , y 

 mucho mas las de la costa de Inglaterra , adon- 

 de aun hoy tienen mucha estimación , y han 

 refinado de tal suerte el gusto que dan la pre- 

 ferencia á las que llaman Verdes , por este color 

 que les hacen contraer poniéndolas en campos 

 ó prados vecinos al mar , que per medio de 

 inclusas cubre en las altas mareas en donde 

 las conservan para que tomen bastante color co- 

 mo unas seis semianas. En nuestra Galicia son 

 abundantísimas en las Rias de Vigo , Arosa y 

 ' el Ferrol , pero recelo que la codicia y el 

 em.peño con que se las persigue llegue á ex- 

 tinguirlas, como ya se verifica en la Ria del 

 Burgo inmediata a esta Ciudad. 



La sazón propia de comer las Ostras es 

 desde el mes de Septiem.bre inclusive , hasta el 

 de Mayo , en que desovan. Su comida es la 

 mejor de los Testáceos y y tanto los antiguos 

 como los modernos la han mirado como uno 

 de los manjares mas exquisitos : el célebre glotón 

 Apicio poseia el arte de conservarlas largo tiem- 

 po , pues desde Italia se las enviaba al Empe- 

 rador lYajano , quando estaba en Persia : yo 



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