DE LOS PECES. I 51 



he oydo que cuidando d^ colocarlas frescas 

 en su misma concha, y acomodadas de tal 

 suerte en un barril ó cubeto, que no pueda 

 abrirse ni recibir el ayre exterior se consigue 

 lo mismo que practicaba Apicio , y también he 

 visto que embarriladas con su mismo caldo , y 

 cerradas con toda exactitud se guardan muchos 

 dias 5 pero es preciso freirías ó recocerlas , luego 

 que se abre la vasija , pues sino se corrompen. 



Aunque la Ostra en el estado de cruda 

 es menos nociva , la repugnancia que hallan al- 

 ,gunas gentes en comerlas así , ha hecho inven- 

 tar varios condimentos se^un los diversos ^us- 

 tos de los modernos cocineros ; uno de los mas 

 sencillos y mas comunes en nuestros puertos, 

 aunque no por eso menos sabroso es servirlas 

 fritas en aceyte , rebozadas con harina de maiz, 

 y donde no la hay con qualquiera otra , ó 

 con miga de pan rallada , y un poco de limón: 

 También entre los diversos guisos tiene parti- 

 cular gracia quando se le hace en una concha 

 de Vieira , y se compone de aceyte , limón, 

 peregil , pimienta y pan rallado , que se pone 

 encima para que forme una delicada costra. 



Aunque de este modo se consumen mu- 

 chas Ostras en la costa de Galicia, lo mas 

 regular es reducirlas á escaveches ; por cuyo 

 medio se conservan , y se pueden conducir , como 

 se practica i largas distancias. 



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