4 ENSAYO 



son excelentes , y su carne muy delicada , aun- 

 que no dexa de ser indigesta. 



El uso mas común de las Anguilas secas 

 es cocidas con coles, y sazonadas con aceyte 

 y vinagre , aunque siempre conservan un tufillo, 

 que para algunos nada tiene de agradable. Ron- 

 deleciodice que las /í;?^^//^/ así preparadas son 

 las mas s-anas , porque la sal desata y disuelve 

 las partes viscosas de su carne: entre las mari- 

 nas y fluviales da la preferencia á las primeras, 

 y encarga que en caso de comeres cocidas 6 

 empanadas , sea al principio de la comida , por- 

 que son menos indigestas, 



CONGRIO. 



Sp. 6. Murasna conger rostro tentaculis duotus li- 

 nea laterali expunctis. 



Es tan conocido este Pescado que no ne- 

 cesita explicación : su nombre es casi el mismo 

 en toda España y en las Naciones vecinas ; no 

 obstante en Andaluc/a y en la costa del Es- 

 trecho le llaman Sa^o ; pero los Portugueses ha- 

 cen entre este nombre y el de Congrio una pe- 

 queña diferencia fundada solo en el color , lla- 

 mando Safio al negro , y Congrio al blanco ; de 

 uno y otro se coge con abundancia en la costa 

 de Galicia , los negros que son los mas estima- 

 dos en todos tiempos, y en las inmediaciones 



de 



