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I 8 ENSAYO 



duce i que cortándole la cabeza , se abre hasta 

 el aniis , se le quita la espina , y se sala en pilas 

 con mucha sal gruesa , colocándolo cabeza con 

 cola , y cola con cabeza , dexándolo así por uno 

 ó dos dias 5 según se note toma la sal ; pasado 

 este tiempo se lava en agua salada, se vuelve 

 á poner en pila por tres ó quatro dias para que 

 se enjugue, y luego se tiende en arenales de 

 morrillos , ó sobre piedras , volviéndolo y re- 

 volviéndolo de cinco en cinco horas por espa- 

 cio de ocho dias , que es el tiempo que se con- 

 templa preciso para que quede bien seco , y se 

 pueda recoger al Almacén. 



Como el clima de Terranova es mas ne- 

 buloso y húmedo que la costa septentrional y. 

 occidental de España, la desecación del Baca" 

 lao es operación mucho mas prolixa , pues dura 

 mas de cinquenta dias , y se repite hasta ocho ó 

 nueve veces la maniobra de empilarlo y tenderlo 

 al sol antes de ponerlo en el Almacén, 6 de 

 recogerlo en las embarcaciones que lo condu- 

 cen á Europa, 



Duhamel se inclina á que seria mejor dese^ 

 car el Bacalao colgándolo en perchas , y yo soy 

 de la misma opinión, y aun de que se deben 

 formar tinglados adonde se reseuardc de la in- 

 constancia de los temporales bastante freqiiente 

 en esta costa ; por cuya razón así lo practica- 

 ban los Pescadores Vascos , que por disposición 



de 



