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ranciosa , tanto que ha merecido entre los Fran- 

 ceses el nombre de Faisán de mer. Faisán 

 marino. 



Conviene con el Sollo en que tiene los ojos 

 al lado izquierdo , y disconviene del Men-- 

 do , y de la Platija en que estos los tienen i 

 la derecha. , 



Caracterízale Linneo con el nombre de Má- 

 ximo entre los Pleuronectes , y con razón , pues 

 á Jo menos en esta costa es el mayor de to- 

 dos ellos» No siempre el gusto es igualmente de- 

 licado en los Rodaballos , los de las Rias lle- 

 van la preferencia á los de la costa, que se 

 resienten de su brabeza , y á veces tienen la car- 

 ne penetrada de arena ; cuyo vicio contraen en 

 las tempestades y alteraciones del fondo. En 

 los de Cedeira se suele experimentar este de- 

 fecto. 



La carne del Rodaballo no es la de mas fá- 

 cil digestión , y se come cocida y aderezada 

 con aceyte vinagre y mostaza , ó con salsa blan- 

 ca y alcaparras , y también frita , guisada y 

 escavechada , de cuyo modo se conserva largo 

 tiempo. 



También el Rodaballo se suele conservar 

 en salmuera : yo lo he comido preparado así 

 por los Vascos que traxo Hixosa : y después 

 de seis meses le hallamos excelente, tanto co- 

 cido , como guisado , habiéndole antes de- 



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