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cuerpo es de figura oval , chato ó comprimido, 

 el color del lomo entre negro y azul , sus lados 

 plateados , y el vientre blanco de leche , sus ale- 

 tas dorsales , espinosas , y las restantes muelles. 

 Aunque lo que mas le caracteriza es la pre- 

 dicha mancha dorada que tiene en la cabeza, 

 igual color tiñe ligeramente el resto de su cuer- 

 po , lo que particularmente se conoce quando 

 está en el agua; de suerte, que por su aspecto 

 es uno de los pescados mas hermosos. 



La carne de la Dorada es mejor en vera- 

 no que en invierno , y aunque dura y seca es 

 de buen gusto, cómese regularmente cocida, 

 algunas veces frita , y también se suele salar, 

 lo que es muy común en las costas del Mediter- 

 ráneo, de donde la llevan en tiempo de Qua- 

 resma á las Provincias interiores de la Francia. 

 Rondelecio dice que en su pais se cuece 

 en agua mezclada con vino 6 con vinagre, y 

 que aunque así es grata , lo es mucho mas co- 

 ciéndola en abundancia de aceyte , con un po- 

 co de agua , vinagre , azafrán , pimienta y pa- 

 sas , 6 asada en tartera con aceyte y agraz, como 

 lo practican los Italianos. 



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