7^ ENSAYO 



Lo conocido de este Pez me dispensa de 

 hacer de él una circunstanciada descripción, y 

 basta solo decir que su género se caracteriza 

 particularmente por una aleta negra y ternillo- 

 sa que tiene en la parte posterior del lomo, 

 siendo la que le antecede , las del pecho , vien- 

 tre y anus de la forma ordinaria , y sosteni- 

 das de diversos radios inermes. 



Entran los Salmones en los rios de Gali- 

 cia desde el mes de Enero , y suben por ellos 

 hasta que su poco fondo y escasez de aguas no 

 les proporciona resguardo , desovan en los pla- 

 ceres ó arenales , y se vuelven al mar hasta la 

 siguiente sazón en que repiten sus viages. 



Luego que los Salmondllos ( i quien en 

 Asturias llaman Esquines ) llegan al tamaño de 

 quatro o cinco pulgadas baxan al mar don- 

 de se crian , y donde perecen muchos devora- 

 dos por otros peces. 



Fl Salmón es de los peces mas delicados, 

 su carne se adereza indistintamente cocida en 

 a^ua , vino 6 leche , escavechada , frita y em- 

 panada ; de cuyo modo se conserva muchos 

 dias. En el Norte es uno de los ramos de sa- 

 lazón mas proficuos , pero en nuestra costa po- 

 cas veces llega el caso de dársele este empleo, 

 porque apenas son bastantes los que se pescan 

 para satisfacer el gusto de los que le apetecen 



fresco. 



Aun- 



