DE LOS PECES. 77 



Aunque por este motivo no es en nues- 

 tros puertos un gran artículo de salazón , no 

 obstante algunas veces suele acaecer que entran 

 tantos en ellos , que sino se supiese algún mo- 

 do de conservarlos , seria preciso venderlos á 

 baxo precio , ó abandonarlos. 



Todo el mundo sabe que los peces se pue- 

 den conservar largo tiempo en el yelo o en la 

 nieve , y que así se conducen á largas distan- 

 cias , pero esta fácil precaución se vuelve inú- 

 til , y aun perjudicial , si durante la marcha 

 sobreviene algún ayre meridional y templado 

 que cause desyelo , pues á este se sigue inde- 

 fectiblemente la corrupción y la pérdida del 

 pescado , que solo subsistía por la falta de co- 

 municación con el ayre exterior. 



Otros modos hay menos contingentes , y 

 que en nada perjudican al gusto de este de- 

 licado Pez , el mas fácil y sencillo , pero que 

 no sirve para largas distancias , es el de enter- 

 rarlo en lugar sombrío ( como una bodega ) lue- 

 go que se pesca y limpia de las agallas é in- 

 testinos , envuelto en ortigas 6 ramas de tomi- 

 llo, ó de otras plantas olorosas , y vuelto á cu- 

 brir con la tierra que se sacó del hoyo : así le 

 conservan , según Duhamel , los habitadores de 

 la Bothnia Occidental , y así le he visto con- 

 servar muchos dias en es te País , quando se re- 

 cela no pueda guardarse fresco para algún festín. 



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