DE LOS PECES. 93 



Temen las Sardinas k viokncla de los vien- 

 tos, y el rigor de los fríos, y st resguardan 

 de los primeros poniéndose al socaire de la cos- 

 ta , y de los segundos retirándose i la altura, 

 y cosiéndose contra el fondo , subsistiendo ea 

 las Rias y sus inmediaciones hasta que deso- 

 van , lo que sucede por los meses de Diciembre 

 y Enero. 



Es la Sardina ( como llevo dicho ) uno 

 de los Peces mas delicados, y aunque el mas 

 susceptible de condimentos ; ninguno le da mas 

 gracia que el mas sencillo , que se reduce a 

 asarla ligeramente en las brasas preparada con. 

 algunas arenas de sal , y quando mas , en- 

 vuelta en una hoja de parra; por lo común 

 se come frita, guisada , rellena , en escaveche y' 

 cocida ; pero su uso mas ordinario , mas útil, 

 y que la hace conocer desde el Norte al Me- 

 dicdia , es salada , bien sea i la crallesa , bieii 

 á la catalana ; también se suele ahumar por 

 un método distinto del ccmun con que prc-^ 

 paran sus Arenques los Holandeses , pr.es se 

 reduce á tenerla en salmxuera algunas^ horas , v 

 luego darle humo de laurel ( si es posible ) ó 

 de otras ramas olorosas ; con cuyo iiicrodo 

 resulta una especie de cecina m.as delicada sin 

 comparación que la de los Arenques Holan- 

 deses. 



A las Sardinas pequeñas que ivt'^cit c] 





