lOO ENSAYO 



talanes que le dan el de Búcaro , y que son 

 los que en nuestros puertos hacen mas uso de 

 el ; el propio gallego es Jouba , corrompido 

 del francés Anchols ^ y el mas usado en cas- 

 tellano Anchoa , coníündenle por lo común 

 con la Sardina pequeña, llamada Parrocha^^ 

 pero con poca razón , pues la Anchoa se dis« 

 tingue de k Sardina, en que es mas estre- 

 cha respectivamente , en que tiene la cabeza 

 mas aguda, el cuerpo con unas manchas ne- 

 gras irregulares ; y sobre todo en que tiene 

 hiél; por cuya razón nunca se prepara con 

 cabeza. 



La Anchoa de estos mares es mas grande 

 que la ciel Mediterráneo , y por consiguiente 

 menos delicada, no obstante los Catalanes la 



. preparan como aquella , la conservan para su 

 uso 5 y aun la venden á los Franceses en barri- 

 litos que suelen pagar á diez y seis reales , por 

 cuya razón es acreedor este pequeño ramo de 

 industria á que se promueva y mire con mas 

 cuidado que hasta ahora , en que el conside- 

 rable de la Sardina ( que ocupa toda la aten- 

 ción de nuestros Pescadores) hace mirar con 

 indiferencia que no le iguale en las ganancias. 

 La Anchoa se come cruda , y sirve de 

 aderezo á varias ensaladas después de labada 



. y limpia de sus espinas, y también se suele 

 derretir en aceyte , y añadiéndole un poco de 



vi- 



