74 HISTOIRE NATURELLE 



est blanche , agréable au goût , tendre 

 et facile à la digestion ; quand elle est 

 fraîche , elle peut servir de nourriture 

 aux personnes foibles. L'automne et 

 le printemps avant le frai , sont les, 

 temps où ce poisson est le plus gras. 



On envoie le sandre d'ici et de 

 Prusse , frais, salé et fumé dans diffé- 

 rens pays , et il passe pour un bon 

 manger. Quand on l'envoie frais, on 

 lui perce la queue , et après l'avoir 

 fait assez saigner , on l'empaquette 

 dans de la neise ou de l'herbe. Dans 

 les deux derniers cas , on le met dans 

 des tonneaux. On l'accommode de dif- 

 férentes manières. 



L'œsophage est large , et garni de 

 plusieurs plis. L'estomac a la forme 

 d'un sac, à l'extrémité duquel com- 

 mence le canal des intestins. Le canal 

 intestinal a six appendices et deux 

 sinuosités , et n'est pas aussi long que 

 le poisson. Le foie est gros, rougeâtre, 

 et consiste en trois lobes pointus. La 



