DU MAQUEREAU. 1 97 



de sel et un lit de poisson alternative- 

 ment \ ou bien on le met dans de la sau- 

 mure, où on le laisse jusqu'à ce qu'il 

 ensoitsuffisammcntimprégné; ensuite 

 on le met dans des tonnes en paquet , 

 de la manière que nous venons do 

 dire. Un passage de Columelle et de 

 Pline nous prouvent que cette manière 

 de le préparer est très-ancienne, et 

 qu'elle a été connue des Romains. En 

 Ecosse , on le prépare comme le ha- 

 reng , et on choisit pour cela les plus 

 gros , qui sont les meilleurs. C'est avec 

 ce poisson que les Romains compo- 

 soient leur fameux garum ( 1 ). On tsti- 

 moit sur-tout celui de Carthagène , où 

 Strabon nous assure que l'on prenoit 

 un grand nombre de maquereaux (2 ). 



(1) Cette sauce étoit fort estimée chea 

 eux y comme on le voit dans Martial , 

 lib. i3, V. 82. Il y est dit : Nobile nunc 

 sitio luxuriosa garum. 



(2) Geograph. lib. III. Voici ce qu'jl en 



