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pris : car , dès qu'il a senti que ses pre- 

 miers cfForts sont inutiles, il paroit se 

 soumettre sans résistance à son sort , 

 et reste tranquille dans les filets. 



On mange ce poisson frais et mariné. 

 Pour le saler , les pêclieurs le pendent 

 par la queue, lui ouvrent le ventre, et 

 après en avoir tiré les entrailles et avoir 

 séparé la chair de l'épine du dos, ils la 

 coupent par morceaux , et la mettent 

 dans la saumure. On le vend sous le 

 nom de tonnine , et ou en envoie sur~ 

 tout beaucoup à Constantinople. Au- 

 trefois le commerce du thon éLoit 

 beaucoup plus considérable qu'il ne 

 Test à présent ; car il tenoit lieu du ha- 

 reng de Hollande , du caviar de P».us- 

 sie , des sardelles et des anchois de 

 France. On l'estimoit sur-tout beau- 

 coup en Italie , et on donnoit diiFcrens 

 noms aux diverses parties de son corps. 

 On appeloit tarcntella les petits mor- 

 ceaux maigres coupés en long , et ven- 

 iresca et sorra les morceaux gras du 



