72 HISTOIRE NATURELLE 



Ce poisson se nourrit de vers et 

 d'herbes marines. Il se lient au fond, 

 et on le prend au filet. On le pêche 

 pendant tonte l'année , mais le carême 

 est la vraie saison de celte- pêciie. Il 

 nage avec vitesse , et vif comme il est, 

 il donne souvent cou Ire des corps durs, 

 et endommage par-là l'un ou l'aulre de 

 ses os fourchus. Sa chair coriace ne le 

 fait point rechercher , mais l'art des 

 cuisiniers sait réparer les torts de la 

 nature. Ils en font un ragoût , ou le rô- 

 tissent sur le gril. Dans le premier cas , 

 on le trempe dans l'eau bouillante pour 

 faire tomber les mailles ; dans le se- 

 cond , on lui ouvre le ventre , on le vide 

 et on le farcit ensuite de beurre et de 

 différentes épiceries. 



L'ouverture inférieure de restomac 

 est munie de six petites appendices, le 

 foie est grand et pâle, la rate petite et 

 rouge-, la vésicule aérienne, à propor- 

 tion du poisson , est grande , apparem - 

 mcnr pour tenir en équilibre dans l'eau 



