254 HISTOIRE NATURELLE 

 vière. On en prend aussi beaucoup au 

 feu pendant la nuit. 



Le saumon est un excellent poisson j 

 sur-tout dans le printemps , quand il 

 est gras j mais cette graisse même fait 

 qu'il faut avoir un bon estomac pour 

 la digérer. Cependant il n'est pas éga- 

 lement bon dans toutes les eaux. Celui 

 du Rhin et du Véser surpasse celui de 

 l'Elbe , cependant sachair devient plus 

 tendre dès qu'il a séjourné quelque 

 temps dans la Milde qui se jette dans 

 l'Elbe , près de Dessau. Il en est de 

 même du saumon de l'Oder : il a une 

 cliair maigre et coriace ; mais ceux qui 

 sortent de cette rivière pour aller dans 

 la Varte , la Netze et le Kuddo w , pren- 

 nent dans ces rivières une chair tendre 

 et de bon goût. A Sclineidemiihl, dans 

 la Prusse occidentale , on donne un 

 ducat d'un saumon du Kuddow ; au lieu 

 qu'auprès de l'écluse de Netze , qui 

 n'est pas éloignée delà; un poisson de 



