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 lieu que ceux dont on se sert pour pren- 

 dre les saumons , doivent être tendus 

 dans la direction contraire. Outre les 

 hommes, le saumon a pour ennemis 

 toutes espèces de chiens de mer , d'ai- 

 gles de mer , de vautours de mer. Les 

 derniers perdent assez souvent la vie , 

 lorsqu'ils en attaquent de trop gros ; 

 et cela de la manière que nous avons 

 dite en parlant de la brème. L'ombre 

 d'Auvergne poursuit aussi vivement 

 les œufs du saumon. 



Voici la manière dont on prépare le 

 saumon pour le conserver. On le coupe 

 eu morceaux , on le vide , on ôle le 

 sang , et on le saupoudre de sel d'Es- 

 pagne. Après l'avoir laissé quelques se- 

 maines dans cet état , on le met dans 

 des tonnes , et on le couvre encore de 

 saumure. Il faut un quart de tonne de 

 sel pour une tonne de saumons. Avant 

 que de s'en servir, on le fait tremper , 

 afin de le dessaler ; ensuite on le fait 

 cuire pour le manger. 



