DE LA TRUITE SAUMONNÉE. 269 



cernent de mai ; mais on les trouve plus 

 tard dans l'Oder. Le temps où on en 

 pêche le plus , c'est entre la St.- Mi- 

 chel et Noël. Dans nos contrées, on 

 les pêche sur-tout dans la Nouvelle- 

 Marche, près de Zilenzig , Prenzlow, 

 Friedebourg et dans le Trago. 



Dans les endroits où on en prend 

 une grande quantité, on les sale, on 

 les marine ou on les fume. Par exem- 

 ple, on les sale en Ecosse comme les 

 harengs ; et elles font une branche 

 considérable du commerce de ce pays- 

 là. Voici comme on les marine. Après 

 les avoir vidées , on les met dans le 

 sel, où on les laisse pendant quelques 

 heures ; ensuite on les fait sécher -, on 

 les arrose de beurre ou d'huile d'olive , 

 et on les fait griller sur le gril, puis 

 on les met dans un tonneau. On fait 

 d'abord une couche de feuilles de lau- 

 rier, romarin, tranches de citron, 

 clous de girofles et poivre; puis on met 

 une couche de truites, et l'onconlinne 



