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 bon goût. Plus l'eau où elle a vécu est 

 froide, plus son goût est agréable. Oa 

 trouve à la source de l'Orbe , qui sort 

 d'un rocher dans le canton de Berne , 

 des truites qui ont un goût d'écrevisse , 

 et qui surpassent toutes les autres en 

 bonté , sur-tout si on les accommode 

 dès qu''el]es sont sorties de l'eau. Les 

 truites sont grasses quand les autres 

 poissons sont . maigres , et maigres 

 quand ils sont gras ; de sorte qu'en hi- 

 ver , elles ont une chair blanche et de 

 mauvais goût ; mais en été , elles ont la 

 chair rouge et tendre. 



La truite passe pour le roi des pois- 

 sons d'eau douce. Du temps des Ro- 

 mains , il ornoit déjà les tables les plus 

 somptueuses. Dans plusieurs pays, les 

 seigneurs se sont réservé les truites , et 

 en ont défendu la pêche sous des peines 

 sévères ( i ). En Saxe, cette pêche est 



(i) Autrefois il étoit dcjfendu, dans la 

 Nouvelle -Marche, par le marquis Charles , 



