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d'une ligne , au bout de lac[uelle on met 

 lin ver de terre. 



Dans tout autre temps il n'est pas 

 aisé de le prendre. 11 multiplie beau- 

 coup , aime les eaux claires , un fond 

 pierreux et sablonneux. Il se nourrit 

 de vers et de plantes comme les autres 

 poissons de ce genre. Il croît lente- 

 ment, a peu de vie, et meurt bientôt 

 après être sorti de l'eau. M. de Marwitz 

 a essayé de transporter la serte , et le 

 succès de ces essais nous a prouvé que 

 ce poisson peut aisément être mis dans 

 des lacs profonds et marneux. Les en- 

 nemis de la serte sont le silure et le 

 brochet. Ils la prennent quand elle est 

 encore jeune. Sa chair est blanche , 

 d'un très-bon goût : on la mange fraî- 

 che et marinée. Ordinairement on ma- 

 rine ce poisson pour l'envoyer de tous 

 côtés. Voici comme on s'y prend. On 

 met les séries sur un gril posé sur un 

 brasier ardent ; on les fait un peu gril- 

 ler, puis on les met dans des barils par 

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