DE LA CARPE. 14^ 

 On trouve les carpes dans les eaux 

 qui coulent doucement, dans les lacs 

 et les étangs. Leur goût diffère selon 

 les eaux on elles séjournent : voilà 

 pourquoi on les distingue en carpes de 

 rivières , de lacs et d'étangs. Les pre- 

 mières passent pour les meilleures j les 

 dernières pour les plus mauvaises : 

 mais les meilleures de toutes , ce sont 

 celles qui vivent dans un lac ou étang 

 traversé par un ruisseau qui leur four- 

 nit continuellement des eaux fraîches. 

 On reconnoît déjà à leur couleur dans 

 quelles eaux elles ont été pêchées. 

 Celles des rivières et des grands lacs 

 sont plus jaunes , et celles des étangs 

 plus vertes ou plus noires. Les der- 

 nières ont aussi ordinairement un goût 

 de bourbe^ mais elles le perdent quand 

 on les met quelques semaines , avant de 

 les manger , dans une eau claire , ou 

 qu'on les laisse pendant quelques jours 

 dans une huche placée dans le courant 

 d'une rivière. 



