DU STROMATE GRIS. 1 1 7 

 délicat. Voici comment ce Karawade 

 se fait : 



On conpe le poisson en minces tran- 

 ches , que l'on incise et que l'on poudre 

 de sel ; après cela on met ces tranches 

 ensemble et on les presse entre deux 

 planches ; le lendemain on les lave et 

 on les fait sécher à l'air ou à la fumée. 



Ces poissons n'entrent jamais dans 

 les rivières ; on les prend avec de 

 grands filets , à quelques lieues des 

 côtes. On dit qu'ils n'ont point de 

 temps fixe pour la fraye, et en toute 

 saison on en trouve qui sont prêts à 

 poser leurs oeufs. On les fait cuire et on 

 les apprête à toute sauce -, on en mange 

 beaucoup aux jours maigres , et de telle 

 façon qu'on les apprête , ils donnent 

 toujours un fort bon plat. Pour les 

 conserver on les fait frire, et on les met 

 dans du vinaigre avec du poivre, (\u 

 poivron et de l'ail ; mais de cette fa- 

 çon , ils ne se conservent que quinze 

 jours , alors ils deviennent mous et 



