DE LA MORUE. l83 



hommes, composés de Normands, Da- 

 nois , Suédois , Hambourgcois , Hol- 

 landais et Français. Les Hollandais 

 sont ceux qui en tirent le plus de profil ; 

 car, comme ils préparent et mettent 

 leurs morues dans les tonnes avec plus 

 de soin , elles sont toujours meilleures 

 que celles des autres nations. Mais 

 comme il est défendu à eux, aussi bien 

 qu'aux autres nations, de faire sécher 

 Je poisson dans le pays, ils en salent une 

 grande partie , et n'en pendent que peu 

 à des perches , qui sont sur les vais- 

 seaux , pour les faire sécher. 



La manière de préparer ce poisson 

 pour le conserver, consiste en partie 

 à le faire sécher à l'air, en partie à le 

 saler , ou faire l'un et l'autre. La pre- 

 mière manière fait ce qu'on appelle au 

 Nord stockfisch (morue sèche) ; la se- 

 conde ? laberdan (morue salée ) ; et la 

 troisième, klippfischs (morue blanche). 

 Les Islandais, dont, le poisson est pres- 

 que la seule nourriture , tâchent d'en 



