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ait tout-à-fait sécliés ; ce qui arrive or- 

 dinairement dans l'espace de trois se- 

 maines ou un mois. Mais quand il souffle 

 un grand vent du nord , il ne faut que 

 trois à quatre jours. 



Dans les endroits où il n'y a point de 

 rochers , et où le terrein est un peu 

 sablonneux , ils font un lit de pierres, 

 qu'ils assemblent les unes près des au- 

 tres; ensuite ils y mettent les poissons 

 tournés sur le côté intérieur , afin que 

 la chair soit à l'abri de la pluie , qui la 

 gâte. On assemble en tas les poissons 

 sécliés de cette manière , et on les laisse 

 à l'air jusqu'à ce qu'on trouve occasion 

 de les vendre. 



La préparation de ce poisson chez 

 les Norwégiens diffère de celle des Is- 

 landais , en ce qu J ils y ajoutent du sel. 

 Après leur avoir Ôté la tête et les avoir 

 vidés , ils les mettent dans un grand 

 tonneau garni de sel de France •, et huit 

 jours après ils les mettent par tas sur 

 un gril, pour faire écouler la saumure 



