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lieu des herbages. Sa chair est de très- 

 ton goût, sur-tout depuis février jus- 

 qu'en mai ; et alors on le préfère à la 

 morue. Dans ce temps , son foie est 

 blanc et si imbibé d'une huile de bon 

 goût , qu'on en tire en grande quan- 

 tité à un feu léger. Mais ensuite cette 

 couleur blanche se change en rouge j 

 le foie devient plus petit et rend peu 

 d'huile. Différence que l'on trouve aussi 

 dans les autres espèces de poissons , 

 mais d'une manière moins sensible que 

 dans celui-ci. 



Après le hareng et la morue , ce pois- 

 son est , à cause de sa grande multipli- 

 cation , le plus important pour le corn- 

 merce de plusieurs nations. En Angle- 

 terre , on le sale en grande quantité , et 

 on le consomme dans le pays : on l'ex- 

 porte aussi dans les pays étrangers. 

 Celui qui a vingt-six pouces de lon- 

 gueur est vendable ; celui qui est au- 

 dessous , est mis au rebut ; et n'est que 

 d'un bas prix. 



