DE LA MERLUCHE. 2^7 



de long. Il est très-vorace , et poursuit 

 particulièrement le hareng et le ma- 

 quereau. Sa chair est blanche, feuille- 

 tée , mais un peu molle et de mauvais 

 goût , ce qui fait qu'en général on n'en 

 fait pas grand cas. Cependant les Es- 

 pagnols le trouvent trcs-bon quand il 

 est frais. Peut-être que chez eux, il 

 habite des endroits rocailleux : car en 

 France même on le trouve bon , lors- 

 qu'il a été péché dans de tels endroits. 

 Les Anglais , qui ont beaucoup d'au- 

 tres poissons meilleurs , n'en font au- 

 cun cas : ils le font saler et sécher, et 

 l'envoient dans d'autres pays , et sur- 

 tout en Espagne au port de Bilbao. En 

 général , on le pêche en trop grande 

 quantité pour pouvoir le manger frais: 

 voilà pourquoi on en sèche la plus 

 grande partie. Comme on le met sur 

 des bâtons pour le faire sécher , les Al- 

 lemands lui ont donné le nom de Stock' 

 fisch (poisson à bâton). Mais on vend 

 aussi sous ce nom un grand nombre 



