8 HISTOIRE NATURELLE 



filets qu'ils ont tendus. Outre cela ils 

 dévorent eux-mêmes leurs œufs les 

 uns les autres ; ce qui est sans doute 

 une des causes qu'il se multiplie fort 

 peu. 



Dans nos contrées , on pêche Je la- 

 varet avec le tramail, le grand filet et 

 la louve, dans l'Elbe, près de Boitzen- 

 bourg , et en Prusse dans le Curiscli- 

 Have. Les pêcheurs suédois se servent 

 de tridens. 



La chair de ce poisson est blanche , 

 tendre et de bon goût, et est par con- 

 séquent un des meilleurs poissons de 

 nos bonnes tables. Dans les endroits où 

 la pêche de ce poisson est considérable 

 on le fume ou on le sale. Cette dernière 

 préparation se fait de la manière sui- 

 vante. Après avoir nettoyé , vide et 

 lavé le poisson en dedans et en dehors , 

 on le met dans une corbeille sur le ven- 

 tre , afin que l'eau puisse s'égoutter. 

 Après cela on le sale , on le place par 

 couches • et après l'avoir laissé ainsi 



