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penrlant trois fois vingt- quatre heures , 

 on le lave de nouveau. Par ce moyen 

 on en ôtclout le limon et le sang; puis 

 on le sale comme les harengs, en con- 

 ciles alternatives sur lesquelles on met 

 une pierre pour les faire porter les 

 unes sur les autres, et on les bouche. 

 On conserve ain?i le bon goût qu'ils 

 ont, quand ils sont pris par un temps 

 frais. Quand on les a pris dans la cha- 

 leur , il faut les fendre avant que de les 

 saler ; leur ôter la tête et l'épine du 

 dos, qui se gâtent aisément , et donnent 

 un mauvais goût au poisson. 



Le lavaret n'fi pas la vie dure ; il 

 meurt bientôt après être sorti de l'eau. 

 On peut cependant le transporter dans 

 des étangs , avec des précautions. Il 

 faut que le lac ou l'étang où on les met 

 soit grand , profond , et qu''il ait un 

 fond de sable ; c'est ce que prouvent 

 les expériences de M. Gcissler. Le la- 

 varet qu'il transporta avoit deux ou 

 trois pouces de long. Dans l'espace de 

 Tois-sons. VI. » 



